HACCP et nuisibles : ce qu’on vous demandera vraiment

Pourquoi un contrat ne suffit pas ?

Parce qu’il prouve qu’un prestataire passe, pas que le risque est maîtrisé. Un établissement peut avoir un contrat en cours, des postes installés, et se voir reprocher l’absence de plan, de relevés ou de suites données aux anomalies. Le contrat est un moyen, pas une preuve.

La maîtrise se démontre par quatre éléments : un plan de lutte qui dit ce qu’on surveille et pourquoi, un plan de pose numéroté, un relevé par visite, et une action corrective datée à chaque anomalie. C’est l’absence du quatrième qui coûte le plus cher.

Le plan de pose, pièce la plus regardée

Chaque dispositif porte un numéro, et ce numéro figure sur un plan des locaux. Le contrôleur peut ainsi vérifier en quelques minutes qu’un poste existe bien là où le document l’annonce, et qu’aucun n’a disparu depuis la dernière visite.

Un poste manquant n’est pas anodin : il signale soit un plan qui ne correspond plus à la réalité, soit un dispositif déplacé par le personnel, ce qui revient au même du point de vue de la traçabilité. La mise à jour du plan fait partie du travail, pas des à-côtés.

Les points faibles les plus fréquents

La réception des marchandises, la gestion des déchets et les évacuations. Les cartons et les cageots sont la première voie d’entrée des blattes, le local poubelles nourrit rongeurs et mouches, et les siphons encrassés entretiennent des populations invisibles.

Ces trois points ne relèvent pas du prestataire mais de l’organisation : une zone de déballage, une sortie des déchets cadencée, un nettoyage mécanique des évacuations. Le détail des conséquences est décrit dans la réglementation en restauration et dans l’article sur les mouches.

Ce que nous fournissons à un établissement

Le plan de lutte, le plan de pose numéroté, un rapport daté à chaque passage avec les constats et les recommandations, et les fiches de données de sécurité des produits employés. Le tout dans un classeur présentable en l’état.

Nous ne promettons pas l’absence de nuisibles : personne ne peut le faire dans un bâtiment ouvert et livré tous les jours. Ce que nous rendons vérifiable, c’est la surveillance et la réaction. Nos offres par type d’établissement sont sur la page professionnels.